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燕窝的泡发方法有哪些

  • 发表时间:2023-06-06
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燕窝的泡发方法有哪些?燕窝的泡发方法一般分为6种,其中第一种是比较常见的,很多人都在用,具体燕窝的泡发方法有哪些如下:
燕窝的泡发方法有哪些
1.冷水发
取适量常温纯净水,将燕窝放入水中,加入适量冰块,盖上盖子,放入冰箱(异味较少)。白燕窝浸泡8-10小时,血燕窝浸泡10-12小时。我们推荐使用这种方法,因为它保留了最多的营养。燕窝和水的比例是1:30。
2.温水发
夏季是常温,冬季是温水。将整个燕窝放入40-50摄氏度的温水中,盖上盖子浸泡。白燕窝浸泡时间为3-5小时,血燕窝浸泡时间为6-8小时。在浸泡期间,温水应更换2-3次,以确保整个浸泡温度尽可能保持在40-50摄氏度。燕窝和水的比例是1:30。如果还不软,可以换成沸水再煮30分钟。由于在烹饪过程中仍有一个小火煨煮的过程,不宜过多,以防过度煨煮而侵蚀,失去线性和柔和的口感。适用时,取出并浸泡在冷水中以备后用。使用前,将其放入沸水锅中,小火煮2分钟左右即可。此法适用于煲汤、煲汤的菜肴。
3.热水发生器
建议在紧急情况下使用此方法。将整个燕窝放入适量60-80度的热水中,盖上盖子浸泡,直到燕窝完全浸透。一般情况下,白燕子的浸泡时间为0.5-1小时,血燕子的浸泡时间为1-2小时。燕窝和水的比例是1:40。
4.开水泡发
通过加热,增加水分子的渗透率,使燕窝干燥材料充分膨胀,达到常温水膨胀难以达到的效果。这是最快的方法,但营养损失最大。取适量沸水,盖上锅盖,将晒干的燕窝放入沸水中浸泡至完全浸透。当燕窝小于40克时,其与水的比例为1:40。
在做燕窝的时候,水温和时间要根据季节和燕窝的嫩度来调整。应该定期检查和调整,以防止头发变得不透水,留下硬核,或由于过多的头发而导致分解。浸泡过的燕窝毛应保存在冷水中以备后用,但不宜长时间存放,应尽快用完。养燕窝所用的水和工具要干净,不能有油渍,否则会影响出毛质量。
5.蒸发
首先,把燕窝浸泡在50℃的水中,直到它冷却。然后,把它浸泡在70℃的水中,直到它膨胀。把它拿出来,防止摔坏。用清水冲洗两遍,用80℃的水焯水。彻底冲洗干净,放在碗里。用小火蒸,直到它变得松软。
6.碱性发(不推荐老发法)
用温水浸泡燕窝,用清水冲洗两三次(注意保持形状整齐),再用冷水浸泡;使用前,倒出水,将燕窝与碱性面粉混合。一般50g燕窝用1.5g碱性面粉(老燕窝可用2.5g),加沸水提起;待燕窝鼓起来后,倒入一半碱性水,再用沸水提起三、四次,直到膨胀到原来产品的三倍大小。捻感柔软紧致,捏时容易断裂;然后冲洗掉碱性表面,浸泡在冷水中以备后用。烹饪前,用干布吸干水分。
燕窝的泡发方法的七个注意事项
(1)用冷水而不是热水浸泡你的燕窝。
炖燕窝的最好方法是把它和水分开。不建议使用煮沸或其他方法来防止营养物质的流失。
(3)如果想吃甜燕窝,最好配冰糖,不要配白糖或红糖。
(4)燕窝需要采摘,采摘时要注意不要损坏燕窝条。把燕子条炖一下味道会更好。
(5)味道不宜混和,燕窝宜用纯汤炖配。咸鸡汤、蘑菇汤、甜椰汁、杏仁汁、冰糖水是最合适的搭配。
(6)燕窝咸甜都适合,但从各方面来看,甜食更好。通常,与咸燕窝相比,同样数量的干燕窝作为成品作为甜点食用的可能性要高出约三分之一。
(7)炖好的燕窝最好在三天内食用完(冷藏温度不超过3℃),也适合将未炖好的干燕窝存放在冰箱中,防止在空气中放置时氧化变色。
以上就是关于燕窝的泡发方法有哪些的详细介绍,其中在简单的方法是把泡好的燕窝放在一个小筛子里,把筛子浸泡在纯净水里,用手腕的力量轻轻地上下摇动筛子。杂质和细毛很容易浮到水面上。多换几次水,燕窝就更容易清洁了。此外,燕窝可以放在白色盘子上,因为鸟毛和杂质的颜色较深,在白色盘子上更容易辨认。

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