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冰糖炖燕窝的做法是蒸还是煮好吃

  • 发表时间:2023-07-18
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冰糖炖燕窝作为经典菜谱,要保留最大营养价值及口感,炖煮方法非常重要,具体冰糖炖燕窝的做法是蒸还是煮好吃?
冰糖炖燕窝的做法
冰糖炖燕窝的做法既不是蒸也不是煮,而是用文火隔水炖,并且提前准备也很重要。
要清洗燕窝,最主要的是浸泡。刚开始浸泡1-2小时的水需要倒掉,在此期间要清理燕毛等杂物;然后用清水浸泡1-2小时。此时,应控制浸泡的水量,一般略高于燕窝表面就足够了。最后,将燕窝与浸泡过的水一起小火煨煮,以保留其原有的风味和营养。
紧急使用燕窝时,也可以用温水浸泡,在30-40分钟内服用,但这种速效方法不适合血燕。
炖的时间由两个因素决定。首先,它取决于燕窝本身的质量,这取决于它的厚度、干燥度和湿度。一般来说,需要6-8个小时。如果是血燕,则需要两倍的时间;其次,这取决于个人的身体状况。为了便于吸收,老年人、病人等体质较弱的个体,炖燕窝的时间比平时多一个小时,也就是7到9个小时。成品柔软、光滑、有弹性、晶莹剔透,夹紧时柔软连续为佳。一般情况下正确的步骤如下:
1、称重
干燕窝每天可以吃3-5克,所以炖前称重很重要。
2、泡发
最好用纯净水或蒸馏水浸泡燕窝,常温水就足够了,而且浸泡燕窝的水量一定要完全浸没。(真的没有纯净水或蒸馏水,所以你可以将就着用它,即使它是冷的和煮沸的。)
一般来说,泡燕盏和盐条3-4小时,泡燕盏至少4-6小时,泡碎的燕盏1 – 2小时。不要为了节省时间而把头发浸泡一夜!浸泡时间过长会导致燕窝口感差,容易水化。
不要忘记在发泡过程中至少换2-3次水,以彻底去除燕窝中的亚硝酸盐。
3、隔水炖
炖啊炖啊
燕窝必须隔水炖,不能直接在明火上煮。明火烹饪时加热不均匀,不仅破坏燕窝的营养,还容易烧坏锅底。
将浸湿的燕窝撕成细条,拔去羽毛,放入炖杯中。加入刚刚淹没燕窝的纯净水或蒸馏水。如果不喜欢浓稠的口感,加水可以超过燕窝的1-2厘米。
加水后的杯子高度不应超过炖杯内壁的70%。在焖煮过程中,燕窝会膨胀两倍,容易滚出,造成浪费;炖杯外的水必须超过炖杯的一半。
一般来说,将燕条和燕子炖30-35分钟,其中燕角至少煮40分钟,燕子丝煮25分钟左右。
燕窝的最佳炖法(冰糖燕窝的正确炖法)(3)
4、调味
用冰糖炖燕窝时,切记一开始不要往燕窝里加冰糖。否则,燕窝很容易融化成水。正确的做法是在出锅前或出锅后5分钟加入少量冰糖。
如果要加入牛奶、水果等其他辅料,最好在出锅前或出锅后等5分钟再加入,以免影响燕窝的口感,甚至导致其变成水。
以上就是关于冰糖炖燕窝的做法是蒸还是煮好吃的详细介绍,相信大家对冰糖炖燕窝的正确做法也有一定的了解,很多人喜欢把燕窝放在冰箱里冷冻后再吃。但应该注意的是,一个人不应该追求方便和速度。将燕窝浸泡在冷水中或立即炖熟,然后放入冰箱。这不仅会影响燕窝的外观,还会使味道更柔和。所以一定要让空气自然冷却。

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